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稀粥和米饭的营养价值相同……是真是假？|谣言终结站

“稀粥和米饭的营养价值相同 ”
，这种说法是不科学的
。实际上，稀粥和米饭的营养价值有很大差异 ，主要体现在能量密度和营养成分的含量上。

1稀粥与米饭的能量密度差异

稀粥：稀粥是用少量的米加上大量的水煮成的 。例如
，用10~20克米煮成100克稀粥，其中大部分是水
。由于水分含量高 ，稀粥的能量密度较低，通常在0.2~0.5千卡/克(煮制过程中会挥发部分水分)。

米饭：米饭是用较多的米煮成的
，水分相对较少 。例如，用50~60克米煮成100克米饭 ，其能量密度较高
，通常在1.0~1.2千卡/克
。

这意味着，同样重量的稀粥和米饭 ，米饭所含的能量和营养成分更多。

2稀粥为何更好消化

稀粥容易消化并不是因为“所含的水很快从小便排出体外
”
，而是因为其水分含量高，米粒被煮得更软烂 ，更容易被人体消化吸收 。稀粥中的米粒经过长时间煮制
，淀粉会发生糊化，更易于被消化酶分解 ，因此肠胃更容易吸收营养成分
，升糖速度相对更快
。

3稀粥虽好，但营养有限

虽然稀粥容易消化 ，但其营养成分相对较少。稀粥中的谷物含量少，能量密度低
，因此提供的能量和营养成分也较少 。如果长期以稀粥为主食，尤其是儿童 ，可能会导致摄入能量不足
，影响生长发育
。

科学饮食建议

虽然稀粥不适合长期作为主食，但它在某些情况下是非常有用的。例如 ，对于肠胃功能较弱的人(如衰弱的老年人
、肠胃功能较弱者或者手术后患者)
，稀粥是一种很好的过渡食物 。此外，稀粥也可以作为早餐或加餐 ，搭配其他高能量密度的食物一起食用
，以保证营养均衡。

而米饭的能量密度高，营养成分更丰富 ，更适合作为日常主食
。选择主食时
，应根据个人的健康状况和营养需求，粗细合理搭配 ，确保营养均衡。

文字来源：人民卫生出版社《科学守护健康成长》